每當天氣開始轉涼，就想喝一碗熱呼呼的雞湯！蒜頭蛤蜊雞湯的做法不難，只要五種材料、七個步驟就能完成，富含油脂的白雞湯比清雞湯更有層次感，今晚就來試試這道蒜頭蛤蜊雞湯吧！
快速連結：
【天氣冷要喝熱熱的湯】
蒜頭蛤蜊雞湯材料
【份量】
4人份
【烹煮時間】
45分鐘
【材料】
- 去骨雞腿肉 2隻
- 雞腿肉修下來的雞油 一小坨
- 蛤蜊 300克
- 米酒 150ml
- 蒜頭 100克（建議可買剝好的蒜仁，省麻煩）
- 開水 800ml
【前置作業】
- 蛤蜊放鹽水吐沙
- 雞腿切塊，切掉雞油但不要丟掉
- 蒜頭剝皮，不要拍碎剝皮，否則蒜頭會在湯裡變成蒜末，會很辣
【蛤蜊吐沙正確方法】
1. 把蛤蜊泡在濃度3%的鹽水裡，一公升的水對1.5大匙鹽
2. 蛤蜊要平鋪在容器裡，不能上下交疊，否則下面的蛤蜊會吃到別人吐的沙
3. 容器上蓋盤子或布給蛤蜊遮光，會吐得更乾淨
蒜頭蛤蜊雞湯做法
1.熱鍋，把修下來的雞皮煎出油脂，出油之後把雞油取出丟棄
2. 雞皮面向下，大火煎到金黃微焦（小心噴油）
3. 翻面，也煎到金黃。此時把蒜頭丟下去一起煎香
4. 保持大火，小心把米酒加入，酒香開始四溢啦！一定要用大火煮，文末會解釋原因（小心蒸氣！）
5. 酒味散的差不多之後，加入開水
6. 加蓋，小火滾30分鐘
7. 起鍋前加入蛤蜊，煮到開口就完成了！
蛤蜊已經帶有鹹味，完全不需要加鹽巴，就已經好喝到翻過去了～趕緊趁著天氣轉涼，好好進補一波！
為什麼湯是乳白色的？
步驟2當中，把雞皮煎到金黃微焦其實是一種梅納反應，會讓脂肪超過熔點融化，雞油融到湯裡，使得湯頭看起來偏白。
此外，在步驟4的大火煮滾米酒也會讓油脂和水在蛋白質的幫助下乳化融合，讓湯看起來更濃白。中式的魚頭湯（先煎過再用大火煮滾）、日本的豚骨拉麵（長時間大火熬煮豬骨）都是利用這樣的原理。
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