雞胸肉剝絲之後就可以再變化幾種吃法,泰式涼拌雞絲是我夏天很愛的菜,酸辣消暑又低熱量、高蛋白,很適合增肌減脂、減肥的你。
泰式涼拌雞絲雖然作法很簡單,但每樣配料洗洗切切累積起來也是一大把青春年華,所以我都一次做很多,分好幾餐吃。
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泰式涼拌雞絲材料
【份量】
8人份,我們夫妻倆可以吃好多天
【烹煮時間】
45分鐘煮肉、備料,如果你沒有使用超快速撥雞胸肉法,可能要一個多小時。
醃肉約需兩個小時。
超快速撥雞胸肉:只要有這個工具,1分鐘剝完8塊雞胸肉絲!
【材料】
- 雞胸肉8塊
- 小番茄25顆
- 紫洋蔥一顆,如果你喜歡洋蔥在胃裡燃燒的辛辣感,也可以用黃色洋蔥,我是不敢啦
- 小黃瓜3條
- 花生一把(可省略,我為了減肥沒放)
【醬汁】
醬汁請一邊拌一邊試吃,調出你喜歡的口味。以下是我們用量,給你參考:
- 魚露6大匙
- 檸檬汁一顆
- 香菜一把
- 大蒜6瓣
- 長的紅辣椒1條
泰式涼拌雞絲做法
1. 雞胸肉煮好,放涼,剝絲。
煮雞胸肉有很多方法,我的方法是冷水放肉開火,煮滾之後用超級小火保溫25分鐘。因為我一次煮8塊雞胸肉所以要25分鐘,如果你只煮1~2塊,15分鐘就可以了。
一次剝8塊雞胸肉絲會剝到生氣,我用手持攪拌器1分鐘就把8塊雞胸肉打好了!教學請參考:只要有這個工具,1分鐘剝完8塊雞胸肉絲!
沒有手持攪拌器的話,也可以用兩隻叉子剝,只是不建議一次剝太多塊雞胸,真的,很累。
2. 洋蔥切絲,用水洗2-3遍,泡水冰進冰箱20分鐘。
Q:為什麼要洗洋蔥絲、冰洋蔥絲?
透過水洗和冰鎮,可以讓洋蔥裡辛辣的硫化物失去活性。洋蔥裡的硫化物,就是會讓你切洋蔥流淚的物質,通常在洋蔥煮熟的過程中會消失。生吃洋蔥的話,刺激的硫化物會讓你涼在口裡,辣在胃裡,吃完整個會燒胃,因此要經過這個步驟處理。
我第一次做這道菜的時候,不僅用了黃洋蔥,還隨便沖一沖就拌進雞絲裡,後來吃了很多正露丸,哈哈。
3. 其他材料該怎麼切,就怎麼切
等待雞胸肉放涼、冰洋蔥的時間,趕緊來處理其他材料:
大蒜切末
香菜切末
小黃瓜刨絲
小蕃茄對切
辣椒切末
6. 拌入雞胸肉絲、洋蔥絲
加入洋蔥絲之前,先試吃看看是否還辛辣,如果還有辛辣感,建議多洗幾次或是加長冰鎮時間
7. 加入調味醬汁,醃入味,完成!
加入所有調味料之後用手拌勻,送進冰箱,兩個小時之後就可以享受清爽的泰式涼拌啦!
泰式涼拌雞很百搭,做成涼麵、放進 taco 很清爽,配熱白飯也很美味,懶惰的時候直接放在全麥土司上也可以。
泰式涼拌雞絲熱量估算
根據 Myfitness pal 計算,一碗飯搭配泰式涼拌雞絲,熱量粗估約380卡,超瘦,蔬菜又多:
食材 | 份量 | 熱量 |
雞胸肉 | 150g | 165卡 |
洋蔥 | 7.5g | 8卡 |
小番茄 | 3.25顆 | 10卡 |
小黃瓜 | 0.4條 | 6卡 |
糙米飯 | 150g | 165卡 |
調味料估算 | 30卡 | |
總計 | 約380卡 |
泰式涼拌雞絲做法很簡單,只要洗洗切切拌一拌,但是做起來很費時,所以我每次都做很誇張的份量,分好幾餐吃完。
這次我用了8塊雞胸肉,我們夫妻每天吃兩餐、吃了三天還沒吃完,但是雞肉會越醃越好吃,每餐吃起來味道都不同,吃三天還是吃不膩!
你也來嘗試看看吧!