自從我嘗試這個一次洗切好大量蔬菜、保存一週的方法，處理蔬菜從每天麻煩變成一週麻煩一次的事情，節省了好多青春年華。
【更多聰明廚房訣竅】
蔬菜到底可不可以先洗、先切？
這個問題我還沒有找到公正的答案，認為不可以的人，最主要的原因是蔬菜碰水、切開接觸空氣之後，蔬菜中的營養會流失，口感也會變差。
但我認為處理蔬菜實在麻煩又耗費時間，即使會流失一些營養，我還是贊成可以事先洗切，畢竟時間才是最珍貴的資產。只要掌握好兩個原則，就可以減緩蔬菜流失營養的速度。
如何保存洗切好的蔬菜？
只要做到這兩件事，就可以減緩洗切蔬菜的營養流失：
- 保持乾燥
- 隔絕空氣
因此，你只要把洗好的蔬菜大致瀝乾，存放在密封的容器裡，就可以一次準備大量的蔬菜，高枕無憂。
我現在的做法是把洗切好的蔬菜放進雙層保鮮盒，再倒放、側放各10分鐘，蓋子開個小縫倒水，這樣蔬菜大致上就蠻乾燥的了。
最後在蔬菜上面放兩張廚房紙巾吸收濕氣，送到冰箱裡，放一個禮拜沒問題。
再搞剛一點，可以用蔬菜脫水機，真真正正的把蔬菜脫乾。
除了用密封保鮮盒，也可以使用密封袋分裝，減少和空氣的接觸機會。現在還有環保的矽膠密封袋可以重複使用。
小結
自從採用這個方法，只要週末辛苦一次（我一次處理2公斤的蔬菜），整個禮拜想什麼時候吃蔬菜就燙來吃，不需要再重新洗菜、切菜，節省超多功夫和時間，下班後也可以快速開飯，甚至多帶幾個便當。
你也有什麼處理蔬菜的訣竅嗎？留言分享給我吧！
